五島うどん評判
五島うどんは五島列島の特産の椿油を、切り廻しや手延べの工程に工夫がされていて、独特のコシの強さと喉越しのよさがファンの間で好評ですよね。おいしい五島うどん堪能したいものですね。
五島うどんの評判について
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五島うどんの評判は、うどんが大陸から渡ってきて定着した場所なだけのことはあってか、本来の小麦を使った伝統的な製造法が守られた独特のコシの強さと喉越しのよさは、日本の三大うどんのひとつに数えられるだけのことはあって、素晴らしいうどんと言う高いものです。 五島うどんのルーツは遣唐使が中国に渡る際の寄港地でもあり、遣唐使からうどんの技術がもたらされたと言う説と、倉時代の元寇の役で、捕らえられた中国人から伝授されたものとする説と、いろいろな説がありますが、どちらにしても中国の小麦文化が古い時代に伝授されて定着したものに他なりません。 中国・浙江省永嘉県岩坦地区の伝統的な小麦を使った索麺が、五島うどんの製法と酷似した作り方で作られている事から、直接のルーツではないかとされていますが、五島うどんは乾麺にする事により、小麦の味わいを引き出していると中国の乾物の食材の伝統的な麺と言えるものです。 乾麺として五島うどんの評判は、讃岐うどんのように生の手打ちうどんのファンからすると邪道に思えるかもしれませんが、むしろ中国料理のひとつの特徴である、食材を乾燥させて細胞レベルでの凝縮化で、生では味わえない独自の味わいが生み出されています。また五島のうどんもそうした中国の食材の伝統を受け継いだものであり、乾麺とあなどって食べた人の五島うどんの評判は、驚きを持って高いものです。 五島うどんは五島列島の特産の椿油を、切り廻しや手延べの工程の段階で使っているため、讃岐うどんや稲庭うどんに比べて麺のコシは弱いですが、のど越しのよさは天下一品で、いかにも素麺とルーツを一にする五島うどんの評判と言えるものです。 五島うどんの出汁は、「あご」五島の特産であるの出汁が使われますが、「あご」とは飛び魚のことで、「あご」を焼いて出汁にする五島ならではのモノと言えますが、あっさりした「あご」のあっさりした出汁と焼いた香ばしさがアクセントとなり、五島うどんを語る上では欠かせないものと言えますが、五島うどんの評判も麺もさることながら、「あご」の出汁があって初めて評価されるものです。 五島うどんの「あご」の出汁の上品さは、茶碗蒸しやお吸い物に使ってみれば、お分かりになるはずで、素材の美味しさを生かしつつ、しっかりとしたトビウオの海の香を漂わせるもので、五島うどんの喉越しのよさと深い味わいを際立たせる重要な名脇役として、五島うどんの麺とともに人気になっています。
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- 山本屋本店
- 名古屋名物味噌煮込うどん専門店、山本屋本店です。こだわりの生麺、味噌、鰹だしは専門店の味。